- Lượt xem: 13
- Theo dõi
Cải bó xôi (rau chân vịt) vốn nổi tiếng là siêu thực phẩm xanh chứa hàm lượng khổng lồ các loại vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa. Tiêu thụ đều đặn từ một đến hai bát rau mỗi ngày sẽ giúp ổn định huyết áp, bảo vệ thị lực và ngăn ngừa ung thư.
Tuy nhiên, nền tảng dưỡng chất tuyệt vời này rất dễ bị phá hủy bởi những thói quen đứng bếp sai lầm. Dưới đây là 5 lỗi cơ bản bạn cần loại bỏ ngay để giữ trọn vẹn giá trị sức khỏe của món ăn.
Cách đun nấu sai lầm sẽ biến loại siêu thực phẩm này thành món ăn vô giá trị
Việc rắc muối vào chảo khi rau chưa kịp chín tới là một thói quen vô cùng tai hại. Lượng muối này sẽ kích thích màng tế bào lá tiết ra hơi nước quá sớm, từ đó kéo dài thời gian đun nấu trên bếp.
Hệ quả tất yếu là đĩa rau sẽ bị nhũn nát, chảy nhiều nước và hao hụt một lượng lớn vi chất. Các đầu bếp chuyên nghiệp khuyên bạn chỉ nên rắc gia vị sau khi đã tắt bếp và trút thức ăn ra đĩa.
Khi làm món xào hoặc áp chảo, đừng cố gắng đổ ụp toàn bộ rổ cải bó xôi vào cùng một thời điểm. Mật độ lá quá dày sẽ ngăn cản quá trình thoát hơi nước, vô tình biến món xào giòn thành món luộc mềm nhũn.
Thay vào đó, hãy chia nhỏ lượng rau thành từng mẻ mỏng. Thao tác này đảm bảo nhiệt lượng từ bếp được phân bố đều, giúp cọng rau chín tới nhanh chóng, giữ được độ giòn ngọt và sắc xanh mướt mắt.
Cải bó xôi sở hữu hàm lượng khổng lồ vitamin C, axit folic (folate) và các vitamin nhóm B. Đây đều là những nhóm dưỡng chất cực kỳ nhạy cảm và dễ hòa tan trong môi trường nước.
Việc luộc rau trong một nồi nước đầy ắp sẽ vắt kiệt giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Chuyên gia y tế khuyến nghị bạn nên chuyển sang phương pháp hấp cách thủy, xào nhanh hoặc sử dụng lò vi sóng với một chút xíu nước để bảo toàn triệt để lượng vi khoáng.
Tư tưởng "nấu càng chín kỹ càng an toàn" lại hoàn toàn phản tác dụng đối với rau chân vịt. Việc tiếp xúc với nhiệt độ cao quá lâu sẽ tiêu diệt toàn bộ lượng chất chống oxy hóa tự nhiên bên trong thực thể lá.
Dấu hiệu dễ nhận biết nhất của một đĩa rau quá lửa là màu xanh xỉn đi, kết cấu nát nhừ và ứa ra rất nhiều nước. Để giữ lại sự tinh túy, thời gian chế biến trên lửa lý tưởng nhất chỉ nên dao động từ 1 đến 3 phút.
Dù bạn đã cố gắng hạn chế lượng nước, một lượng vi chất nhất định vẫn sẽ phai ra trong quá trình đun nấu. Nếu bạn thẳng tay đổ bỏ phần nước luộc này xuống bồn rửa, bạn đang lãng phí một nguồn tinh chất vô giá.
Lời khuyên thiết thực là hãy rửa thật kỹ từng lớp lá dưới vòi nước chảy trước khi nấu. Phần nước luộc thu được hoàn toàn sạch sẽ, có thể tận dụng làm nước dùng để nấu súp hoặc đun cô đặc làm nước xốt chan vô cùng bổ dưỡng.
Theo Times of India.
Tuy nhiên, nền tảng dưỡng chất tuyệt vời này rất dễ bị phá hủy bởi những thói quen đứng bếp sai lầm. Dưới đây là 5 lỗi cơ bản bạn cần loại bỏ ngay để giữ trọn vẹn giá trị sức khỏe của món ăn.
Cách đun nấu sai lầm sẽ biến loại siêu thực phẩm này thành món ăn vô giá trị
Nêm nếm gia vị muối quá sớm
Việc rắc muối vào chảo khi rau chưa kịp chín tới là một thói quen vô cùng tai hại. Lượng muối này sẽ kích thích màng tế bào lá tiết ra hơi nước quá sớm, từ đó kéo dài thời gian đun nấu trên bếp.
Hệ quả tất yếu là đĩa rau sẽ bị nhũn nát, chảy nhiều nước và hao hụt một lượng lớn vi chất. Các đầu bếp chuyên nghiệp khuyên bạn chỉ nên rắc gia vị sau khi đã tắt bếp và trút thức ăn ra đĩa.
Nhồi nhét quá nhiều rau vào chảo
Khi làm món xào hoặc áp chảo, đừng cố gắng đổ ụp toàn bộ rổ cải bó xôi vào cùng một thời điểm. Mật độ lá quá dày sẽ ngăn cản quá trình thoát hơi nước, vô tình biến món xào giòn thành món luộc mềm nhũn.
Thay vào đó, hãy chia nhỏ lượng rau thành từng mẻ mỏng. Thao tác này đảm bảo nhiệt lượng từ bếp được phân bố đều, giúp cọng rau chín tới nhanh chóng, giữ được độ giòn ngọt và sắc xanh mướt mắt.
Luộc ngập nước làm trôi tuột vitamin
Cải bó xôi sở hữu hàm lượng khổng lồ vitamin C, axit folic (folate) và các vitamin nhóm B. Đây đều là những nhóm dưỡng chất cực kỳ nhạy cảm và dễ hòa tan trong môi trường nước.
Việc luộc rau trong một nồi nước đầy ắp sẽ vắt kiệt giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Chuyên gia y tế khuyến nghị bạn nên chuyển sang phương pháp hấp cách thủy, xào nhanh hoặc sử dụng lò vi sóng với một chút xíu nước để bảo toàn triệt để lượng vi khoáng.
Đun nấu liên tục trên bếp quá lâu
Tư tưởng "nấu càng chín kỹ càng an toàn" lại hoàn toàn phản tác dụng đối với rau chân vịt. Việc tiếp xúc với nhiệt độ cao quá lâu sẽ tiêu diệt toàn bộ lượng chất chống oxy hóa tự nhiên bên trong thực thể lá.
Dấu hiệu dễ nhận biết nhất của một đĩa rau quá lửa là màu xanh xỉn đi, kết cấu nát nhừ và ứa ra rất nhiều nước. Để giữ lại sự tinh túy, thời gian chế biến trên lửa lý tưởng nhất chỉ nên dao động từ 1 đến 3 phút.
Thói quen vứt bỏ nước luộc rau
Dù bạn đã cố gắng hạn chế lượng nước, một lượng vi chất nhất định vẫn sẽ phai ra trong quá trình đun nấu. Nếu bạn thẳng tay đổ bỏ phần nước luộc này xuống bồn rửa, bạn đang lãng phí một nguồn tinh chất vô giá.
Lời khuyên thiết thực là hãy rửa thật kỹ từng lớp lá dưới vòi nước chảy trước khi nấu. Phần nước luộc thu được hoàn toàn sạch sẽ, có thể tận dụng làm nước dùng để nấu súp hoặc đun cô đặc làm nước xốt chan vô cùng bổ dưỡng.
Theo Times of India.
Lưu ý: Tài nguyên được chia sẻ miễn phí (GNU GPL), chỉ phục vụ mục đích học tập và nghiên cứu.
