Bún bò là món ăn đặc trưng với hương vị quyến rũ của mắm ruốc hòa quyện cùng nước dùng ngọt thanh từ xương. Đây là lựa chọn tuyệt vời cho các bữa ăn gia đình hoặc chiêu đãi bạn bè.
Thành phần chính và nước dùng:
Gia vị và rau ăn kèm:
Bún bò là món ăn tinh túy, đậm đà bản sắc (Ảnh: Bảo Linh)
1. Sơ chế nguyên liệu
Xương bò, chân giò và bắp bò sau khi rửa sạch cần chần qua nước sôi với ít muối và gừng để khử mùi hôi. Sau đó, rửa sạch lại với nước lạnh. Sả đập dập, cắt khúc; gừng nướng sơ rồi đập dập.
Mắm ruốc hòa tan với 200ml nước, để lắng rồi lọc lấy phần nước trong bên trên.
2. Hầm nước dùng
Cho toàn bộ xương, chân giò, bắp bò vào nồi (khoảng 4 lít nước). Thêm sả, hành tây và gừng vào hầm trên lửa nhỏ khoảng 1,5 tiếng.
Lưu ý: Sau 45 phút, vớt bắp bò ra ngâm vào nước đá để thịt săn chắc rồi thái lát mỏng. Khi nước hầm gần đạt, mới thêm phần nước mắm ruốc đã lọc vào.
3. Tạo màu và nêm nếm
Phi thơm hành tím băm với dầu điều, thêm một ít ớt bột Huế vào khuấy đều rồi tắt bếp để làm dầu màu.
Khi nước dùng hầm xong, vớt xương và sả ra. Nêm 3 thìa nước mắm, 1 thìa đường phèn và bột ngọt sao cho vừa khẩu vị. Cuối cùng, đổ phần dầu màu điều vào để tạo màu cánh gián đẹp mắt.
4. Hoàn thiện
Huyết heo luộc chín, cắt miếng. Bún chần sơ qua nước sôi để khử mùi chua và giúp sợi bún nóng hổi.
Cho bún vào tô, lần lượt xếp bắp bò thái lát, chả lụa, chân giò và huyết heo lên trên. Chan nước dùng nóng hổi vào bát. Rắc thêm hành ngò và một chút tiêu. Bún bò ngon nhất khi ăn kèm bắp chuối, rau muống bào, vắt thêm chút chanh và ớt tươi để kích thích vị giác.
Nguyên liệu chuẩn bị (Cho 4-6 người ăn)
Thành phần chính và nước dùng:
- 1 kg xương bò & 500gr bắp bò.
- Chân giò heo (chặt miếng vừa ăn).
- 300gr chả lụa & 200gr huyết heo.
- 1kg bún tươi (loại sợi to).
- Sả, hành tây, hành tím, gừng.
- 2 thìa mắm ruốc Huế.
Gia vị và rau ăn kèm:
- Gia vị: Muối, nước mắm, đường phèn, bột ngọt, ớt bột, dầu điều.
- Rau sống: Bắp chuối bào, rau muống bào, giá, rau thơm.
- Gia vị nêm thêm: Hành lá, ngò rí, chanh, ớt tươi.
Bún bò là món ăn tinh túy, đậm đà bản sắc (Ảnh: Bảo Linh)
Cách chế biến chi tiết
1. Sơ chế nguyên liệu
Xương bò, chân giò và bắp bò sau khi rửa sạch cần chần qua nước sôi với ít muối và gừng để khử mùi hôi. Sau đó, rửa sạch lại với nước lạnh. Sả đập dập, cắt khúc; gừng nướng sơ rồi đập dập.
Mắm ruốc hòa tan với 200ml nước, để lắng rồi lọc lấy phần nước trong bên trên.
2. Hầm nước dùng
Cho toàn bộ xương, chân giò, bắp bò vào nồi (khoảng 4 lít nước). Thêm sả, hành tây và gừng vào hầm trên lửa nhỏ khoảng 1,5 tiếng.
Lưu ý: Sau 45 phút, vớt bắp bò ra ngâm vào nước đá để thịt săn chắc rồi thái lát mỏng. Khi nước hầm gần đạt, mới thêm phần nước mắm ruốc đã lọc vào.
3. Tạo màu và nêm nếm
Phi thơm hành tím băm với dầu điều, thêm một ít ớt bột Huế vào khuấy đều rồi tắt bếp để làm dầu màu.
Khi nước dùng hầm xong, vớt xương và sả ra. Nêm 3 thìa nước mắm, 1 thìa đường phèn và bột ngọt sao cho vừa khẩu vị. Cuối cùng, đổ phần dầu màu điều vào để tạo màu cánh gián đẹp mắt.
4. Hoàn thiện
Huyết heo luộc chín, cắt miếng. Bún chần sơ qua nước sôi để khử mùi chua và giúp sợi bún nóng hổi.
Trình bày và thưởng thức
Cho bún vào tô, lần lượt xếp bắp bò thái lát, chả lụa, chân giò và huyết heo lên trên. Chan nước dùng nóng hổi vào bát. Rắc thêm hành ngò và một chút tiêu. Bún bò ngon nhất khi ăn kèm bắp chuối, rau muống bào, vắt thêm chút chanh và ớt tươi để kích thích vị giác.
