Bún riêu cua là món ăn dân dã nhưng đầy tinh tế với vị chua thanh của cà chua, vị béo ngậy của riêu cua đồng và hương thơm đặc trưng của mắm tôm. Để có một nồi bún riêu ngon đúng điệu, khâu chế biến nước dùng và làm riêu cua đóng vai trò quyết định.
Dưới đây là công thức chi tiết giúp bạn tự tay chuẩn bị bữa sáng thơm ngon, bổ dưỡng cho cả gia đình.
* Phần nước dùng: 1kg xương ống heo, 50g tôm khô, cà chua chín, hành tím, hành tây, đường phèn, dầu điều.
* Món ăn kèm: 1kg bún tươi, đậu hũ chiên, huyết heo, chả lụa.
* Rau sống: Giá, rau muống bào, bắp chuối, xà lách, húng quế, kinh giới, hành lá.
* Gia vị: Mắm tôm, nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu, chanh, ớt.
Tô bún riêu cua bắt mắt với màu đỏ của cà chua và vàng óng của dầu điều - Ảnh: hoidaubepaau
* Hòa nước vào cua xay, lọc kỹ qua rây 2–3 lần để lấy nước và bỏ bã.
* Để nước lắng lại, gạn lấy phần nước trong. Đập 2 quả trứng vịt vào phần nước cua, khuấy nhẹ để riêu sau khi nấu có độ kết dính và béo hơn.
Bước 2: Nấu nước dùng (Nước lèo) ngọt thanh
* Hầm xương: Xương ống chần qua nước sôi để khử mùi, sau đó hầm với 2 lít nước và hành tây trong 1 tiếng.
* Xào cà chua: Phi thơm hành tím với dầu điều, cho cà chua bổ múi cau vào xào mềm với chút đường để tạo màu đỏ tự nhiên.
* Nấu riêu: Đổ nước lọc cua vào nồi, đun lửa vừa. Khuấy nhẹ để riêu cua nổi lên thành mảng, sau đó vớt phần riêu này ra bát riêng.
* Hoàn thiện nước dùng: Đổ nước hầm xương vào nồi nước cua, thêm cà chua xào và tôm khô giã sơ. Nêm mắm tôm, đường phèn và các gia vị cho vừa miệng.
Bước 3: Hoàn thiện và trình bày
* Đậu hũ cắt nhỏ chiên giòn. Huyết heo luộc chín cắt miếng.
* Cho bún đã trụng vào tô, xếp riêu cua, đậu hũ, huyết, chả lụa lên trên.
* Chan nước dùng nóng hổi, rắc thêm hành lá, ngò gai và tiêu xay để tăng hương vị.
* Độ trong của nước: Khi nấu nước cua, cần để lửa vừa và không khuấy mạnh lúc nước đang sôi để tránh làm nát mảng riêu.
* Thưởng thức: Ăn kèm với rau sống tươi sạch, thêm một chút mắm tôm sống và chanh ớt để kích thích vị giác.
Nguồn: Tổng hợp Công thức Ẩm thực Việt / hoidaubepaau
Dưới đây là công thức chi tiết giúp bạn tự tay chuẩn bị bữa sáng thơm ngon, bổ dưỡng cho cả gia đình.
Danh sách nguyên liệu chuẩn bị
* Phần riêu cua: 700g cua đồng xay, 2 quả trứng vịt.* Phần nước dùng: 1kg xương ống heo, 50g tôm khô, cà chua chín, hành tím, hành tây, đường phèn, dầu điều.
* Món ăn kèm: 1kg bún tươi, đậu hũ chiên, huyết heo, chả lụa.
* Rau sống: Giá, rau muống bào, bắp chuối, xà lách, húng quế, kinh giới, hành lá.
* Gia vị: Mắm tôm, nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu, chanh, ớt.
Tô bún riêu cua bắt mắt với màu đỏ của cà chua và vàng óng của dầu điều - Ảnh: hoidaubepaau
Quy trình chế biến bún riêu cua qua 3 bước
Bước 1: Sơ chế và lấy riêu cua* Hòa nước vào cua xay, lọc kỹ qua rây 2–3 lần để lấy nước và bỏ bã.
* Để nước lắng lại, gạn lấy phần nước trong. Đập 2 quả trứng vịt vào phần nước cua, khuấy nhẹ để riêu sau khi nấu có độ kết dính và béo hơn.
Bước 2: Nấu nước dùng (Nước lèo) ngọt thanh
* Hầm xương: Xương ống chần qua nước sôi để khử mùi, sau đó hầm với 2 lít nước và hành tây trong 1 tiếng.
* Xào cà chua: Phi thơm hành tím với dầu điều, cho cà chua bổ múi cau vào xào mềm với chút đường để tạo màu đỏ tự nhiên.
* Nấu riêu: Đổ nước lọc cua vào nồi, đun lửa vừa. Khuấy nhẹ để riêu cua nổi lên thành mảng, sau đó vớt phần riêu này ra bát riêng.
* Hoàn thiện nước dùng: Đổ nước hầm xương vào nồi nước cua, thêm cà chua xào và tôm khô giã sơ. Nêm mắm tôm, đường phèn và các gia vị cho vừa miệng.
Bước 3: Hoàn thiện và trình bày
* Đậu hũ cắt nhỏ chiên giòn. Huyết heo luộc chín cắt miếng.
* Cho bún đã trụng vào tô, xếp riêu cua, đậu hũ, huyết, chả lụa lên trên.
* Chan nước dùng nóng hổi, rắc thêm hành lá, ngò gai và tiêu xay để tăng hương vị.
Bí quyết để món bún riêu ngon hơn
* Mắm tôm: Đây là "linh hồn" của món ăn, bạn nên chọn loại mắm tôm thơm ngon để tạo mùi vị đặc trưng.* Độ trong của nước: Khi nấu nước cua, cần để lửa vừa và không khuấy mạnh lúc nước đang sôi để tránh làm nát mảng riêu.
* Thưởng thức: Ăn kèm với rau sống tươi sạch, thêm một chút mắm tôm sống và chanh ớt để kích thích vị giác.
Nguồn: Tổng hợp Công thức Ẩm thực Việt / hoidaubepaau
Sửa bởi :
