Trong khi tinh bột nhanh (như cơm trắng, bánh mì trắng) khiến đường huyết tăng vọt thì tinh bột từ một số loại rau củ lại tốt cho người tiểu đường.
Theo Hiệp hội Đái tháo đường Hoa Kỳ (ADA) và Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), rau củ giàu tinh bột tốt có thể nằm trong khẩu phần ăn của người tiểu đường nếu được sử dụng hợp lý về lượng và cách chế biến.
Dưới đây là 5 loại rau chứa tinh bột có lợi cho người bệnh tiểu đường.
Khoai lang: Được xếp vào nhóm tinh bột phức hợp có chỉ số đường huyết (GI) trung bình - thấp, đặc biệt khi hấp hoặc luộc cả vỏ.
Khoai lang tím chứa anthocyanin và chất xơ hòa tan giúp cải thiện độ nhạy insulin và giảm chỉ số HbA1c ở người mắc tiểu đường type 2.
Đặc biệt, khoai lang chứa tinh bột kháng tiêu hóa, loại tinh bột không bị phân giải ở ruột non, từ đó làm chậm hấp thu glucose, giảm phản ứng đường huyết sau ăn.
Người tiểu đường nên ăn khoai lang luộc thay vì chiên, và không ăn cùng lúc với cơm để tránh tăng lượng tinh bột.
Bí đỏ: Loại rau củ chứa tinh bột có chỉ số GI thấp (khoảng 51) khi được nấu chín mềm. Chiết xuất từ bí đỏ giúp tăng bài tiết insulin tự nhiên và giảm đường huyết lúc đói.
Bí đỏ rất giàu beta-carotene, một tiền chất vitamin A có vai trò bảo vệ tuyến tụy và chống viêm nội mô mạch máu.
Bí đỏ có thể được chế biến thành súp, canh hoặc hấp, kết hợp với đậu đỏ hoặc hạt chia để tăng chất xơ và protein thực vật.
Củ dền: Chứa lượng đường tự nhiên (fructose) nhưng đồng thời lại rất giàu nitrate vô cơ, có khả năng giãn mạch, giảm huyết áp và cải thiện lưu thông máu, những yếu tố cực kỳ quan trọng trong kiểm soát biến chứng tiểu đường.
Nước ép củ dền giúp cải thiện độ nhạy insulin sau 2 tuần sử dụng ở bệnh nhân đái tháo đường type 2.
Su hào: Chứa lượng tinh bột rất thấp, chủ yếu dưới dạng chất xơ hòa tan (pectin). Loại chất xơ này giúp làm chậm tốc độ hấp thu glucose, từ đó ổn định đường huyết sau bữa ăn. Một nghiên cứu từ Hiệp hội Dinh dưỡng Đức (DGE) cũng khuyến cáo sử dụng các loại rau họ cải như su hào để cải thiện độ nhạy insulin.
Cà rốt: Có chỉ số đường huyết trung bình thấp (GI~39) khi ăn sống hoặc luộc chín vừa. Bổ sung 100g cà rốt mỗi ngày giúp giảm chỉ số HbA1c và triglyceride ở bệnh nhân tiểu đường sau 12 tuần.
Cà rốt còn là nguồn cung cấp beta-carotene, kali và lutein, các chất chống ôxy hóa hỗ trợ thị lực và giảm viêm.
Sinh tố cà rốt không đường, nộm cà rốt hoặc cà rốt luộc là lựa chọn phù hợp trong bữa ăn của người tiểu đường.
Theo Hiệp hội Đái tháo đường Hoa Kỳ (ADA) và Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), rau củ giàu tinh bột tốt có thể nằm trong khẩu phần ăn của người tiểu đường nếu được sử dụng hợp lý về lượng và cách chế biến.
Dưới đây là 5 loại rau chứa tinh bột có lợi cho người bệnh tiểu đường.
Khoai lang: Được xếp vào nhóm tinh bột phức hợp có chỉ số đường huyết (GI) trung bình - thấp, đặc biệt khi hấp hoặc luộc cả vỏ.
Khoai lang tím chứa anthocyanin và chất xơ hòa tan giúp cải thiện độ nhạy insulin và giảm chỉ số HbA1c ở người mắc tiểu đường type 2.
Đặc biệt, khoai lang chứa tinh bột kháng tiêu hóa, loại tinh bột không bị phân giải ở ruột non, từ đó làm chậm hấp thu glucose, giảm phản ứng đường huyết sau ăn.
Người tiểu đường nên ăn khoai lang luộc thay vì chiên, và không ăn cùng lúc với cơm để tránh tăng lượng tinh bột.
Bí đỏ: Loại rau củ chứa tinh bột có chỉ số GI thấp (khoảng 51) khi được nấu chín mềm. Chiết xuất từ bí đỏ giúp tăng bài tiết insulin tự nhiên và giảm đường huyết lúc đói.
Bí đỏ rất giàu beta-carotene, một tiền chất vitamin A có vai trò bảo vệ tuyến tụy và chống viêm nội mô mạch máu.
Bí đỏ có thể được chế biến thành súp, canh hoặc hấp, kết hợp với đậu đỏ hoặc hạt chia để tăng chất xơ và protein thực vật.
Củ dền: Chứa lượng đường tự nhiên (fructose) nhưng đồng thời lại rất giàu nitrate vô cơ, có khả năng giãn mạch, giảm huyết áp và cải thiện lưu thông máu, những yếu tố cực kỳ quan trọng trong kiểm soát biến chứng tiểu đường.
Nước ép củ dền giúp cải thiện độ nhạy insulin sau 2 tuần sử dụng ở bệnh nhân đái tháo đường type 2.
Su hào: Chứa lượng tinh bột rất thấp, chủ yếu dưới dạng chất xơ hòa tan (pectin). Loại chất xơ này giúp làm chậm tốc độ hấp thu glucose, từ đó ổn định đường huyết sau bữa ăn. Một nghiên cứu từ Hiệp hội Dinh dưỡng Đức (DGE) cũng khuyến cáo sử dụng các loại rau họ cải như su hào để cải thiện độ nhạy insulin.
Cà rốt: Có chỉ số đường huyết trung bình thấp (GI~39) khi ăn sống hoặc luộc chín vừa. Bổ sung 100g cà rốt mỗi ngày giúp giảm chỉ số HbA1c và triglyceride ở bệnh nhân tiểu đường sau 12 tuần.
Cà rốt còn là nguồn cung cấp beta-carotene, kali và lutein, các chất chống ôxy hóa hỗ trợ thị lực và giảm viêm.
Sinh tố cà rốt không đường, nộm cà rốt hoặc cà rốt luộc là lựa chọn phù hợp trong bữa ăn của người tiểu đường.
